Spanish Cuisine

Guía de comida española, parte 3: Asturias, Islas Canarias, Cantabria, Galicia y Navarra

noviembre 26, 2018
España
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Para la tercera y última parte de esta guía de cocina española, estamos cubriendo estas regiones: Asturias, Canarias, Cantabria, Galicia y Navarra. Recuerde marcar la primera parte aquí y la segunda parte aquí.

Asturias

Lo que debe saber

Es de origen celta. Dado que Asturias está cerca del mar, los mariscos son importantes en su gastronomía. El queso de esta región es popular en toda España.

Plato característico

Spanish gastronomy guide
Como la fabada se sirve caliente y es un plato pesado, se consume principalmente en invierno.
Fabada (guiso de habas asturianas). Se hace con frijoles blancos, salchichas como chorizo y morcilla, y carne de cerdo.

Otros platos que debe probar

Platos de pescado: alubias con almejas, fabada de gambas, fabada de pulpo, potaje de vigilia (normalmente servido durante el Viernes Santo con bacalao).

Carnes: fabada de liebre, fabada de perdiz, guiso asturiano (con judías blancas, patatas, col, embutidos y tocino), carne gobernada, cachopo.

Platos de cerdo: chosco y bollos preñaos.

Bebidas: sidra local a base de manzanas asturianas

Queso: Queso de Cabrales, Gamonéu, Afuega’l pitu y ahumado de Pría.

Postres: frisuelos, arroz con leche, cáscara de limón y azúcar, y carbayones (similares a los eclairs pero rellenos de puré de almendras, cubiertos de glaseado de azúcar).

País Vasco

Lo que debe saber

La cocina vasca es una de las razones por las que la gente visita el País Vasco. Esta cocina tiene una amplia gama de ingredientes y preparaciones pero hay que probar los mariscos. El País Vasco es el hogar del famoso chef Juan Mari Arzak, creador de la Nueva Cocina Vasca y propietario de Arzak, uno de los primeros restaurantes de tres estrellas de la Guía Michelin en España.

Plato característico

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El marmitako se consumía en los atuneros del mar Cantábrico.
Marmitako. Es un guiso de atún con patatas, cebollas, pimientos y tomates.  También hay versiones de este plato con salmón en lugar de atún. Si quieres probar el auténtico, ve por el atún.

Dato curioso: Marmitako en euskera significa de la olla.

Otros platos que debe probar

Comida típica: piperrada (preparada con cebolla, pimientos verdes, tomates y pimiento rojo de Espelette, también se puede servir con huevo o carne), talo (similar a las tortillas pero hecho sólo de maíz, agua y sal).

Platos de pescado: bacalao al pil pil (bacalao en salsa de bacalao con aceite, ajo y chile), bacalao a la Vizcaína (bacalao con cebolla, ajo, chile, tomate, harina y aceite) y anchoas.

Platos de carne: filetes de ternera, lomo de cerdo con leche, codorniz de hoja de higuera, oca marinada, chistorra, jamón de Bayona y tripotx (salchicha de cordero de Biriatou).

Postres: cuajada, etxeko biskotxa (pastel de la casa relleno de mermelada de cereza negra o crema pastelera),

Quesos: Idiazabal, Roncal y Ossau-Iraty

Bebidas: Sidra vasca, licor de Izarra, kalimotxo (vino con cola) y finalmente vino txakoli.

Islas Canarias

Lo que debe saber

Las Islas Canarias tienen una ubicación única. Dado que formaban parte de las rutas comerciales hacia América, su cocina tiene muchas tradiciones culinarias. Por supuesto, el pescado es básico en la cocina canaria, pero también las patatas, el queso, las frutas y el cerdo. Muchos platos tienen una salsa llamada mojo que varía dependiendo del plato con el que se sirve. El gofio, harina de maíz dulce, es otro ingrediente que muchos platos incluyen.

Plato característico

Guide on Spanish gastronomy: dishes, regions, and origins.
Papas arrugadas
Papas arrugadas. Este plato está hecho de patatas pequeñas sin piel, hervidas en agua con sal y servidas con mojo.

Otros platos que debe probar

Sopas: potajes, caldo de pescado, rancho canario (garbanzos, manteca de cerdo, fideos, patatas y carne).

Platos de pescado: sancocho canario (pescado hervido con patatas, gofio, mojo y batatas), también pescado seco.

Platos de carne: en primer lugar, conejo en salmorejo, Carne fiesta, costillas con piña, puchero canario y ropa vieja.

Dato curioso: la ropa vieja es el precursor de la ropa vieja cubana

Postres: truchas, gofio tostado (masa de maíz tostado con nueces y miel), y Príncipe Alberto (mousse de almendras, café y chocolate).

Cantabria

Lo que debe saber

La geografía de Cantabria permite que su cocina incluya mariscos (tanto del mar Cantábrico como de las cuencas de los ríos); verduras y productos lácteos de los valles; y ternera, ciervos, conejos, liebres y jabalíes de montaña.

Plato característico

Guide on Spanish gastronomy: regions, dishes, and origins.
El cocido montañés tiene su origen en el siglo XVII, cuando se cocinaba para luchar contra el frío y la humedad de las montañas.
Cocido montañés, un guiso hecho con carne de cerdo, col y frijoles.

Otros platos que debe probar

Platos de pescado: en primer lugar, marmita o sorropotún, maganos encebollados, almejas a la cazuela.

Pastelería: sobaos, quesadas pasiegas, arroz con leche, natillas y también leche frita.

Quesos: picón Bejes-Tresviso, quesucos de Liébana (mezcla de leche de vaca y oveja)

Bebidas: Orujo, sidra y vino chacoli

Galicia

Lo que debe saber

Debido a que los pastos y arbustos gallegos son verdes durante todo el año, son excelentes para el pastoreo. La carne de vacas, ovejas y cerdos es popular y la gente la consume mucho. Las patatas son la base de esta cocina y los mariscos también son muy comunes.

Plato característico

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El Caldo galego se sirve como entrante o para cenar
El caldo gallego es un caldo. Utiliza repollo, hojas de col, hojas de nabo dulce, papas, frijoles blancos y manteca de cerdo para su preparación. También contiene cerdo, chorizo, jamón o tocino.

Otros platos que debe probar

Sopas: caldo de castañas

Platos de carne: lacón con grelos (paleta de cerdo con chorizo y verduras), carne ao caldeiro (ternera con patatas, pimiento, manteca de cerdo y aceite), botelo o butelo (tripa de cerdo rellena de carne).

Platos de pescado: Empanada de gallego, polbo á feira (pulpo)

Quesos: queixo de tetilla

Embutidos: androlla

Postres: tarta de Santiago, filloas.

Bebidas: ribeiro y vino albariño, orujo

Navarra

Lo que debe saber

La gastronomía navarra está muy ligada a las prácticas agrícolas de la región. Esta región tiene un producto increíble cada temporada. La conservación de los productos autóctonos es muy importante para los navarros, así como la conservación de los métodos tradicionales de elaboración de los platos.

Plato característico

Caldereta. Preparado con cordero o conejo, patatas y verduras. Si usted va a una reunión social, es posible que pueda comer allí.

Otros platos que debe probar

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Porrusalda, una sopa típica de Navarra
Sopas: porrusalda (caldo con puerro picado y patata), sopa estellesa (con manteca, arroz y leche), estofado de buey y estofado de cordero.

Comida típica: migas de Ujué (grasa de oveja, ajo, agua, sal y pan viejo)

Platos de carne: cochinillo asado, bistec a la parrilla

Embutidos: chorizo de Pamplona, txistorra.

Quesos: Queso Roncal, también, queso Irdiazabal

Postres: cuajada con nueces y miel, txantxigorri (con cerdo y azúcar), tartas de Aoiz, chandríos y finalmente leche frita.

Bebidas: claret, pacharán (producido por remojo de bayas de endrino en anís)

Ahora que lo sabes todo sobre la cocina española, ¿qué esperas para visitar este increíble país?

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