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Guía de cocina española, parte 1: Andalucía, Aragón, Islas Baleares, Cataluña, Murcia y Valencia

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Como en cualquier otro lugar del mundo, se puede aprender mucho sobre España probando su cocina. No sólo ofrece una amplia gama de opciones, sino que su cocina es también un testimonio de todos los procesos históricos en los que España ha participado. ¡Lo mejor de todo es que muchos platos incorporan tradiciones antiguas y nuevas!

Como la cocina española es tan extensa, vamos a explorarla a través de las diferentes regiones de España. En este post, leerás sobre Aragón, Cataluña, Valencia, Murcia, Andalucía y las Islas Baleares.

Un poco de contexto

Antes del Imperio Romano, España estaba dividida en tres: Celtas (norte) que pescaban y cultivaban para vivir, ibéricos (centro-este) que apreciaban la gran calidad de la carne, y los tartessos (sur) que comerciaban mucho con África y Grecia.

Durante el Imperio Romano se introdujo en España la cultura del vino y también el uso del aceite de oliva (España es el mayor productor de este producto en el mundo). Luego, cuando las tropas musulmanas invadieron las regiones españolas (en el año 711 d.C.) se introdujeron nuevos ingredientes en la cocina española procedentes de lugares como Persia y la India.

La conquista de los territorios americanos por parte de España en 1492 también proporcionó a la cocina española nuevos y excitantes ingredientes como tomates, patatas, vainilla y chocolate.

Dato curioso: España fue el primer lugar donde se mezcló el chocolate con el azúcar para eliminar su amargura.

Tenga en cuenta esta información, ya que muchos de los ingredientes y tradiciones de estos acontecimientos históricos todavía influyen en la cocina española.

Aragón

Lo que debe saber

Su origen es rural y montañoso, por lo que las legumbres son una parte muy importante del mismo. Es un lugar donde se crían los corderos, por lo que es un ingrediente importante en su cocina. El uso de la carne de cerdo también es popular. Su condimento más notable es el aceite de ajo.

Plato característico

Asado de ternasco, cocido con ajo, sal y tocino.

Otros platos que debe probar

Platos de cerdo: magras con tomate y pernil de cerdo asado.

Elaborado con pan: migas de Pastor, migas con chocolate, Regañaos (algo así como una pizza pero con sardinas o arenque), y goguera (empanada con carne).

Botanas: frutas de Aragón, cerezas marrasquino, jamón de Teruel y Huesca, y queso Tronchón.

Islas Baleares

Lo que debe saber

Características puramente mediterráneas… ¡no podía ser de otra manera! Dado que estas islas han sido conquistadas varias veces por los franceses e ingleses, su cocina tiene algunas de esas características. El aceite de oliva, las legumbres, los cereales no refinados, las frutas, las verduras y el pescado son de gran importancia para la cocina balear.

Plato característico

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La sobrasada puede haber sido originada después del siglo XIV y hasta la década de 1950 fue la principal (o única) fuente de carne de cerdo para los mallorquines.
Prueba la sobrasada. Es una salchicha hecha con cerdo negro mallorquín. La producción de estos embutidos también forma parte de las fiestas y ritos de Mallorca e Ibiza.

Otros platos que debe probar

Clásicos: arròs brut (arroz, carne y verduras), tumbet (patatas, berenjenas y pimientos rojos fritos en aceite de oliva), cochinillo asado y frit mallorquí (cerdo, cordero, cabra o pavo con patata, cebolla, tomate y pimiento rojo).

Quesos: queso mahón

Postres: ensaïmada, flaó y crespells.

Bebidas: Gin de Menorca

Andalucía

Lo que debe saber

Esta región es la que más aceite de oliva utiliza en su cocina. En su mayoría tiene dos tipos de cocina: rural y costera.

Plato característico

Gazpacho, una sopa fría hecha con 5 verduras, vinagre, aceite de oliva y pan rallado.

Otros platos que debe probar

Guide to Spanish cuisine.
El jamón o jamón es un sabor clásico en España, pruébelo en tapas.
Platos de carne: flamenquín, pringá, guiso de rabo de buey y Menudo Gitano.

Sopas: sopa de gato (no de gato sino de pan), guiso de perro (no de perro sino de pescado con zumo de naranja) y Migas Canas.

Platos de pescado: pavías de pescado frito y bacalao.

Desayuno Andaluz: un desayuno ligero tradicional que incluye pan con aceite de oliva o Manteca colorá (manteca de cerdo con pimentón) con tomate y sal, churros, leche, jugo de naranja y café.

Bebidas: anís, vino y brandy de Jerez.

Bocadillos: Jamón serrano, jamón ibérico y snacks elaborados con aceitunas.

Cataluña

Lo que debe saber

Basado en la cultura rural. Por su geografía, cuenta con tres tipos de cocina: mariscos, montaña e interior. Si quieres poder probar una mezcla de los tres, ve a Barcelona.

Dato curioso: ¡Cataluña es donde se escribió el primer libro de cocina español!

Plato característico

Escudella i carn d’olla. Esta sopa se prepara con una pilota (una gran albóndiga con ajo y perejil) y diferentes verduras según la estación del año. También puede utilizar embutidos y otros tipos de carne. Cuando pruebes la escudella, primero tendrás la sopa (sin la pilota y las verduras) y luego se te servirán la pilota y las verduras.

Otros platos que debe probar

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El pa amb tomàquet o pan con tomate es un plato que se sirve en toda España.
Platos fuertes: caracoles en salsa, pa amb tomàquet (pan con tomate)

Embutidos: butifarra, fuet de Vich, espetec, y secallona

Platos de carne: butifarra con judías blancas, vedella amb bolets (cordero con setas)

Platos de pescado: mandonguilles amb sipia (albóndigas con sepia), bacalao a la parrilla con alioli, suquet de peix (sopa de pescado con verduras).

Mar i muntaya: una preparación con conejo o pollo con mariscos.

Postres: mel i mató (queso con miel), postre de músico (frutos secos con moscatel), buñuelos (bolas de masa fritas con azúcar), neulas (galleta).

Murcia

Lo que debe saber

Influenciada por las cocinas manchega, valenciana y granadina, Murcia también es famosa por su producción de fruta. El tomate y el pimiento son los ingredientes básicos de esta cocina. Murcia cuenta con 8 productos con denominación de origen.

Plato característico

Gachas migas o gachasmigas. Un plato típico para cuando llueve (que no es muy común en esta región). Está hecho de masa convertida en migas con salchichas y ñora (pimiento murciano).

Otros platos que debe probar

Guide to Spanish cuisine: Murcia, Valencia, Andalusia, Balearic Islands and Cataluña
Arroz con costillejas durante una cena familiar.
Comida típica: zarangollo (huevos revueltos con cebolla y calabacín) y ensalada huertana (ensalada con tomate, atún, huevo cocido, aceitunas y cebolla).

Platos de carne y pescado: arroz con costillejas, caldero, paella huertana, cabeza de cordero asada (típica de Nochebuena) y pulpo (cocido al horno con vino blanco y cerveza).

Embutidos: morcón, morcilla y longaniza.

Bebidas: zumo de naranja y mandarina, café asiático (café con licor 43, coñac y leche condensada), láguena o revuelto (anís con vino dulce), reparo (coñac con vino dulce) y mantellina (anís paloma, agua, miel y limón).

Postres: paparajotes (hechos con hojas de limón recubiertas de una masa azucarada y crujiente por fuera si quieres comerlos como un local sólo tienes que comer la masa y dejar la hoja), pastel de cierva (algo así como un pastel de carne que realmente tiene orígenes romanos).

Valencia

Lo que debe saber

Se divide principalmente en dos: rural y costero. La cocina rural utiliza más verduras y carnes, y la costera más mariscos. Lo que tienen en común es el uso del arroz. Los ingredientes básicos de esta cocina son el aceite de oliva, las verduras y el pescado.

Plato característico

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La preparación tradicional de la paella: en una sartén gigante sobre el fuego.
Paella, arroz cocido en una gran sartén circular con verduras y carnes. Puede usar conejo y pollo, pero también hay versiones de mariscos.

Otros platos que debe probar

Arroces: arroz con costra, arròs negre y fideuá.

Platos de carne y pescado: all i pebre, ollas u olletas (espinas, arroz, cerdo, morcilla y legumbres), salazones (carne o pescado curados con sal).

Postres: turrones (de almendra), arnadí (una especie de tarta hecha con calabaza y azúcar) y horchata (agua, azúcar y chufas).

Bebidas: agua de Valencia (vodka, ginebra, azúcar, zumo de naranja y vino blanco)

No sé ustedes, pero mi boca se me hizo agua con sólo escribir esto. ¡Diviértete probando la cocina española!

Además, lea el número de parte dos y el número de parte tres de esta guía.

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