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Guía de comida española, parte 2: Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja, Extremadura y Madrid

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Después de escribir la primera parte de esta guía de cocina española, se me hizo agua la boca pensando en todas las posibilidades que España tiene para ofrecer (¡y no sólo en lo que se refiere a la comida, debo decir!). Para la segunda parte de la guía de cocina española, les voy a dar un pequeño recorrido por otras regiones de España: Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja, Extremadura y Madrid.

Castilla-La Mancha

Lo que debe saber

También conocida como cocina castellano-manchega. Sus orígenes son los de los pastores y los alimentos de los campesinos. Los granos predominan en muchos de los platos de esta cocina: sopas, gachas de avena, pan (obviamente), etc.  Si no le gusta el ajo, aléjese de estos platos porque la mayoría de ellos lo incluyen.

Dato curioso: Manchara en árabe significa “tierra seca” y es un reflejo de las tierras áridas (y también describe la calidad de los platos de la región).

Plato característico

Tortas de gazpacho o gazpacho manchego. No es el mismo gazpacho que el andaluz, se sirve en pan plano con tomate, paloma, liebre o conejo, laurel, ajo y tomillo. Aparece en el Quijote como galianos.

Otros platos que debe probar

Pisto manchego. A guide to Spanish cuisine.
El pisto manchego suele acompañar a otro plato. La mayoría de las veces se lo dan con pan, huevo frito o jamón serrano.
Comida típica: pisto manchego (tomates, cebollas, calabacines, berenjenas, pimientos y aceite de oliva, similar al pisto)

Carnes: conejo al ajillo, perdiz escabechada, huevos de codorniz, salpicón, ajo puerco, morteruelo.

Merienda: carcamusa (cerdo con verduras de temporada guisadas con tomate)

Queso: queso manchego (¡por supuesto!)

Castilla y León

Lo que debe saber

Guisos y asados son típicos de esta región. Los guisos son platos cocinados y asados a la parrilla o asados. Los quesos, las legumbres y los embutidos también son comunes.

Plato característico

Cocido Maragato. A guide to Spanish cuisine.
Primero, segundo, tercer plato y postre del tradicional cocido maragato.
Cocido maragato, tiene siete tipos de carne, una sopa, garbanzos y col rizada. Lo especial de este plato es que se sirve “al revés”. Primero se comen las carnes, luego las verduras y, finalmente, la sopa.

Otros platos que debe probar

Sopas: sopa de ajo

Embutidos: morcilla, salchichas de Zaratán, botillo del Bierzo (de origen romano), jamón de Guijuelo.

Platos de carne: asado de cochinillo, asado de lechazo, cochinillo, hornazo de Salamanca, hornazo de carne, hornazo.

Quesos: Queso serrano, queso blando de Burgos, queso castellano (de oveja), queso de Valdeón.

Bebidas: vino de Toro, Ribera del Duero, Rueda y Cigales.

La Rioja

Lo que debe saber

Al estar La Rioja en la ruta del Camino de Santiago, ha sido una tierra de viajeros e intercambio. Esta cocina está fuertemente influenciada por las regiones que la rodean y muchos platos son adaptaciones de los platos de otras regiones. El cerdo es muy popular en esta cocina, seguido por el cordero (de herencia musulmana) y la ternera. El vino tinto es muy famoso en esta región por lo que muchos platos se sirven con vino o tienen vino como ingrediente, especialmente postres.

Plato característico

Patatas a la riojana. Este plato puede parecer sencillo pero es delicioso: papas con chorizo, cocinadas con cebolla, pimiento y ajo.

Otros platos que debe probar

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Los caparrones son similares en importancia a la fabada de Asturias.
Comida típica: caparrones (guiso de frijoles rojos y chorizo), huevos a la riojana (ajo, pimiento y huevo cocido)

Platos de carne: pochas con codornices (judías con codornices), chuletas al sarmiento (chuletas de cordero con sarmientos)

Platos de pescado: bacalao a la riojana (bacalao con pimiento y tomate), bonito con tomate (atún con tomate, cebolla y pimiento morrón).

Postres: peras al vino, fardelejos (de origen árabe, hojaldre relleno de almendras) y torrijas.

Bebidas: Vino de Rioja (con denominación de origen)

Extremadura

Lo que debe saber

La mayoría de los platos son sencillos y de bajo coste porque el origen de esta cocina se remonta a los alimentos elaborados por los pastores. La cocina extremeña es famosa por sus rebaños de cerdos ibéricos alimentados con bellotas en los campos de Montánchez. Típicamente, las porciones son grandes, reflejando el espíritu de generosidad de su gente.

Plato característico

Cocido extremeño, un guiso hecho con garbanzos y otras carnes, la mayoría de las veces, pollo. También viene con chorizo, tocino y morcilla.

Otros platos que debe probar

Guide to Spanish cuisine
Las perrunillas son a veces consideradas “dulces conventuales” porque están hechas por monjas.
Sopas: potaje de garbanzos y judías blancas, sopa de ajo, potaje de castañas secas, gazpacho extremeño.

Platos de cerdo y cordero: callos con manos de cerdo, caldereta de cordero, cabrito a la hortelana, Chanfaina (guiso de hígado de cordero, cerebro, corazón y riñones, cocido con laurel, pan rallado, ajo y huevos cocidos).

Quesos: torta de la Serena, torta del Casar

Postres: perrunillas, magdalenas y bollos fritos.

Madrid

Lo que debe saber

Dado que Madrid es un lugar al que emigraron personas de otros lugares durante el siglo XVI, la mayoría de sus platos se elaboran a partir de modificaciones de otros o incluyendo tradiciones de otras regiones de España.

Dato curioso: Madrid es la ciudad de España donde aparecieron algunos de los primeros restaurantes.

Plato característico

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No sabemos con certeza el origen de este plato, pero la mayoría de la gente está de acuerdo en que se empezó a hacer durante la Edad Media.
Cocido madrileño. Carne de res, garbanzos, salchichas y verduras. Se sirve en tres platos: primero, la sopa, luego los frijoles y las verduras, y finalmente, la carne y las salchichas.

Otros platos que debe probar

Platos de carne: callos a la madrileña (chorizo, pezuña y hocico de vaca, ternera o cordero, y pimentón dulce), gallinejas (tripas de oveja fritas),

Platos de pescado: gambas al ajillo,

Meriendas: tapas (¡un clásico!), bocadillo de calamares, patatas bravas (patatas con salsa de tomate picante, la traducción literal es patatas valientes)

Postres: arroz con leche, merengue, cuajada, churros, buñuelos, rosquillas tontas y listas (la traducción literal es inteligente y muda, jaja), huesos de Santo, tejas y barquillos (se pueden encontrar en las calles).

Bebidas: anís (anís cultivado en Chinchón), vino de la zona, leche merengada y horchata.

Como puede ver, ¡estas regiones tienen muchas opciones para los amantes de la comida dentro de usted!

Lea la primera parte de esta guía aquí y la tercera parte aquí.

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