Después de escribir la primera parte de esta guía de cocina española, se me hizo agua la boca pensando en todas las posibilidades que España tiene para ofrecer (¡y no sólo en lo que se refiere a la comida, debo decir!). Para la segunda parte de la guía de cocina española, les voy a dar un pequeño recorrido por otras regiones de España: Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja, Extremadura y Madrid.
Castilla-La Mancha
Lo que debe saber
También conocida como cocina castellano-manchega. Sus orígenes son los de los pastores y los alimentos de los campesinos. Los granos predominan en muchos de los platos de esta cocina: sopas, gachas de avena, pan (obviamente), etc. Si no le gusta el ajo, aléjese de estos platos porque la mayoría de ellos lo incluyen.
Dato curioso: Manchara en árabe significa “tierra seca” y es un reflejo de las tierras áridas (y también describe la calidad de los platos de la región).
Plato característico
Tortas de gazpacho o gazpacho manchego. No es el mismo gazpacho que el andaluz, se sirve en pan plano con tomate, paloma, liebre o conejo, laurel, ajo y tomillo. Aparece en el Quijote como galianos.
Otros platos que debe probar
Carnes: conejo al ajillo, perdiz escabechada, huevos de codorniz, salpicón, ajo puerco, morteruelo.
Merienda: carcamusa (cerdo con verduras de temporada guisadas con tomate)
Queso: queso manchego (¡por supuesto!)
Castilla y León
Lo que debe saber
Guisos y asados son típicos de esta región. Los guisos son platos cocinados y asados a la parrilla o asados. Los quesos, las legumbres y los embutidos también son comunes.
Plato característico
Otros platos que debe probar
Sopas: sopa de ajo
Embutidos: morcilla, salchichas de Zaratán, botillo del Bierzo (de origen romano), jamón de Guijuelo.
Platos de carne: asado de cochinillo, asado de lechazo, cochinillo, hornazo de Salamanca, hornazo de carne, hornazo.
Quesos: Queso serrano, queso blando de Burgos, queso castellano (de oveja), queso de Valdeón.
Bebidas: vino de Toro, Ribera del Duero, Rueda y Cigales.
La Rioja
Lo que debe saber
Al estar La Rioja en la ruta del Camino de Santiago, ha sido una tierra de viajeros e intercambio. Esta cocina está fuertemente influenciada por las regiones que la rodean y muchos platos son adaptaciones de los platos de otras regiones. El cerdo es muy popular en esta cocina, seguido por el cordero (de herencia musulmana) y la ternera. El vino tinto es muy famoso en esta región por lo que muchos platos se sirven con vino o tienen vino como ingrediente, especialmente postres.
Plato característico
Patatas a la riojana. Este plato puede parecer sencillo pero es delicioso: papas con chorizo, cocinadas con cebolla, pimiento y ajo.
Otros platos que debe probar
Platos de carne: pochas con codornices (judías con codornices), chuletas al sarmiento (chuletas de cordero con sarmientos)
Platos de pescado: bacalao a la riojana (bacalao con pimiento y tomate), bonito con tomate (atún con tomate, cebolla y pimiento morrón).
Postres: peras al vino, fardelejos (de origen árabe, hojaldre relleno de almendras) y torrijas.
Bebidas: Vino de Rioja (con denominación de origen)
Extremadura
Lo que debe saber
La mayoría de los platos son sencillos y de bajo coste porque el origen de esta cocina se remonta a los alimentos elaborados por los pastores. La cocina extremeña es famosa por sus rebaños de cerdos ibéricos alimentados con bellotas en los campos de Montánchez. Típicamente, las porciones son grandes, reflejando el espíritu de generosidad de su gente.
Plato característico
Cocido extremeño, un guiso hecho con garbanzos y otras carnes, la mayoría de las veces, pollo. También viene con chorizo, tocino y morcilla.
Otros platos que debe probar
Platos de cerdo y cordero: callos con manos de cerdo, caldereta de cordero, cabrito a la hortelana, Chanfaina (guiso de hígado de cordero, cerebro, corazón y riñones, cocido con laurel, pan rallado, ajo y huevos cocidos).
Quesos: torta de la Serena, torta del Casar
Postres: perrunillas, magdalenas y bollos fritos.
Madrid
Lo que debe saber
Dado que Madrid es un lugar al que emigraron personas de otros lugares durante el siglo XVI, la mayoría de sus platos se elaboran a partir de modificaciones de otros o incluyendo tradiciones de otras regiones de España.
Dato curioso: Madrid es la ciudad de España donde aparecieron algunos de los primeros restaurantes.
Plato característico
Otros platos que debe probar
Platos de carne: callos a la madrileña (chorizo, pezuña y hocico de vaca, ternera o cordero, y pimentón dulce), gallinejas (tripas de oveja fritas),
Platos de pescado: gambas al ajillo,
Meriendas: tapas (¡un clásico!), bocadillo de calamares, patatas bravas (patatas con salsa de tomate picante, la traducción literal es patatas valientes)
Postres: arroz con leche, merengue, cuajada, churros, buñuelos, rosquillas tontas y listas (la traducción literal es inteligente y muda, jaja), huesos de Santo, tejas y barquillos (se pueden encontrar en las calles).
Bebidas: anís (anís cultivado en Chinchón), vino de la zona, leche merengada y horchata.
Como puede ver, ¡estas regiones tienen muchas opciones para los amantes de la comida dentro de usted!
Lea la primera parte de esta guía aquí y la tercera parte aquí.
