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Platillos que tienes que probar en el norte de India

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Un viaje a través de la India es algo más que las vistas y los sonidos. Coma también con el corazón contento, ya que algunos de los platos le permitirán degustar algunos sabores que tal vez no haya experimentado antes. La India es muy diversa y también lo son sus cocinas y para ayudarlo a pasar un buen rato, en TalkTravel hemos recopilado algunos platos imprescindibles pertenecientes a diferentes cocinas del norte de la India. También sugerimos algunos restaurantes que son populares para comer en ciudades prominentes.

Exploremos todas las cocinas del norte de la India en este blog

Cocina de Cachemira

Este estado más septentrional de la India es famoso por su increíble variedad de delicias culinarias. La cocina cachemira es única por el uso de ciertas especias y frutos secos típicos de esta región.

El arroz es la dieta básica de los cachemires y muchos platos a base de carne y verduras complementan al arroz en todas sus comidas. Además, a los cachemires les encanta su pan. Cachemira también ofrece una gran variedad de pan. Los Kandurs (panaderías) se pueden encontrar en todo el estado. Este pan va bien con un té rosado salado llamado Nun chai.

nun-chai

Nun chai with masibread. Pic courtesy: Jamila Hajam

Los platos populares de Cachemira son el tabak maaz (cordero frito), el dum aloo (curry a base de patatas), el rogan josh (cordero tierno cocido), el pulao (arroz con verduras), las koftas (una bola hecha de carne picada, requesón o verduras) y los seekh kebab (carne picada asada en brochetas).

Wazwan from Kashmir.
Wazwan de Cachemira
Pic courtesy: Kishori Sud from IndusAge

Wazwan es una comida elaborada de 36 platos, generalmente cocinados durante ocasiones especiales, especialmente bodas. La mayoría de los platos usan cordero o pollo. También hay algunos platos vegetarianos.

Los cachemires son famosos por su biriyani de cordero. Se cocina lentamente con arroz basmati sobre un fuego de leña. Para el postre, pruebe algunos phirni, panjeeri, o seviyan para el postre.

Kashmiri Biryani - cuisines in India
Biryani de Cachemira, cocina de India
Pic courtesy: Foodiez News

Algunos restaurantes para probar la auténtica cocina de Cachemira lo son:

Cocina Punjabi

La más popular entre todas las cocinas del norte de la India es la cocina Punjabi. La dieta de la gente de Punjab y Haryana incluye mucho trigo y productos lácteos.

Su dieta consiste en roti, el pan plano indio, porque el trigo crece en abundancia en esta región. También hay muchas variantes de roti. Estas variantes del pan indio se consumen con grandes cantidades de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada).

Los platos imprescindibles de esta región son el rajma chawal (arroz al vapor con frijoles picantes) y el channa bature (roti frito con aceite de la India y garbanzos picantes).

Rajma-Chaawal - Cuisines in India
Rajma Chaawal – Cocina en India Pic courtesy: Delhipedia

Una comida está incompleta en esta parte de la India sin un vaso lleno de lassi (suero de leche). Esta es una bebida refrescante que ayuda a facilitar la digestión y muy refrescante para beber para vencer el calor de un verano indio.

Los buenos lugares para comer en Punjab son:

  • El Templo de Oro en Amritsar. Trate de comer en Guru-Ka-Langar donde los voluntarios dentro del complejo del templo sirven comida vegetariana gratis.
  • Haveli en Grand Trunk Road, a 15 km de Amritsar, es frecuentada por familias punjabíes.
  • Charming Chicken sirve deliciosos platos no vegetarianos.

Delhi

Fue en Delhi donde el pollo con mantequilla entró en escena, creado por un restaurante llamado Moti Mahal.

Tandoori chicken - cuisines of India
Pollo Tandoori – Cocina de la India. Pic courtesy: HungryForever

Usted está en un viaje culinario si visita Delhi durante Ramzan, ya que puede disfrutar de la delicia Iftar. Si quiere delicias frescas, hay muchos restaurantes que las sirven después de que los musulmanes rompen su ayuno.

Cuando estés aquí, come el shahi tukda (rebanadas de pan frito remojadas en leche caliente con especias) o el kheer seviyan de postre. Delhi es el mejor lugar para probar algunas cocinas auténticas del norte de la India.

Kheer - a sweet delight sold during Ramzan
Kheer – una delicia dulce que se vende durante Ramzan. Pic courtesy: LBB

Los buenos lugares para comer en Delhi son:

  • Karim’s – Este restaurante funciona desde 1913 y está situado cerca de Jama Masjid en Old Delhi.
  • Moti Mahal – Este restaurante tiene varias décadas de antigüedad y dice haber introducido las recetas de pollo tandoori, pollo con mantequilla y brochetas de burra en la escena de los restaurantes.
  • Khan Chacha – Este lugar es famoso por sus rollos de carne y kebabs recién hechos, calientes y picantes.

Cocina de Uttar Pradesh

La cocina en este estado tiene platos vegetarianos y no vegetarianos que compiten por la atención. Esta ciudad es el lugar de nacimiento del famoso Lucknowi biriyani. Otra delicia llamada el kebab del domingo, que son las hamburguesas de cordero picado o de ternera, es un plato muy popular.

Lucknow kabab - Cuisines of India
Lucknow kababab – Cocinas de la India. Pic courtesy: Nirbhay Dubey, Zigya

Aunque Lucknow es un paraíso para los amantes de la carne, Varanasi es el lugar adecuado para probar platos vegetarianos. Varanasi es famoso por la escena de la comida callejera. Chaat es un bocadillo ligero y sabroso que es picante para comer. Son uno de los platos más famosos entre las cocinas del norte de la India. Lea más sobre la comida en la calle en Varanasi en este post. Termine este picante tour en Varanasi con el thandai o el lassi (suero de leche), que es una refrescante bebida fría.

Kachori in Varanasi - cuisines of India
Kachori en Varanasi – Cocina de la India. Pic courtesy: Times of India

Algunas recomendaciones de restaurantes para probar la cocina Lucknowi son:

  • Oudhyana en Vivanta by Taj – Este es un restaurante de alta cocina en una propiedad de un hotel de 5 estrellas.
  • The Mughal’s Dastarkhwan – Hay muchos restaurantes con el mismo nombre, así que asegúrate de ir a la derecha cerca de Royal Hotel Crossing, Lalbagh en Lucknow.
  • El Café Niyati en Varanasi ofrece comidas vegetarianas sencillas.
  • Después de que termine de vagar por los fantasmas de Varanasi, camine unas cuantas calles hacia el interior para probar la sabrosa comida de la calle.

Cocina Guyaratí

Decir que la cocina en Gujarat es mayormente vegetariana es un concepto erróneo. Una cantidad significativa de personas en el estado consumen carne, especialmente en las zonas costeras.

Pruebe el Gujarati thali para almorzar o cenar cuando atraviese esta región. Es un plato de al menos 20 tipos diferentes de platos en pequeñas cantidades.

Gujarati Thali - cuisines in India
Gujarati Thali – cocina en la India. Pic courtesy: NDTV Food

Un plato popular que me viene a la mente de la cocina gujarati es el dhokla. Se trata de bizcochos blandos y esponjosos hechos con masa fermentada derivada del arroz y garbanzos partidos. Otros bocadillos que son famosos de Gujarat son elpla, gathiya, khandvi, y khichdi para nombrar algunos. Gujarat es famoso por sus bocadillos entre las cocinas del norte de la India.

Dhokhla - cuisines from North India
Dhokhla – cocinas del norte de la India. Pic courtesy: NDTV Food

Los platos no vegetarianos para probar son bharuchi akuri (variante del huevo revuelto), marghi na farcha (pollo frito), dhansak (curry hecho de lentejas, verduras y pollo o cordero), aleti paleti (riñón de cordero salteado, hígado o bazo salteado con cebolla y garam masala), patra ni machi (pescado al vapor) y keema samosa (relleno de cordero picado con especias), por nombrar algunos.

Algunas recomendaciones de restaurantes para probar los platos Gujarati entre las cocinas del norte de la India son:

  • Agashiye en Ahmedabad – Sirven tális gujarati vegetarianos
  • Gordhan Thaal es otro restaurante para probar la cocina local frecuentada por los lugareños.
  • Rajwadu – Este restaurante temático del pueblo sirve deliciosa cocina local.

Cocina Rajasthani

La geografía de esta tierra tiene una profunda influencia en el tipo de comida que come Rajasthani. La región árida del desierto y la escasez de agua hacen que la comida de Rajasthani dependa del clima y de la disponibilidad de verduras.

Los rajasthanis consumen muchos rotis hechos de trigo y mijo acompañados de chiles o cebolla. La harina de gramo es un ingrediente importante y se utiliza para preparar delicias como gatte ki sabzi (bolitas de harina de gramo cocidas en una salsa de cuajada picante), dal bati churma (bolas de lentejas en polvo con curry vegetal), papad ki sabzi (un curry hecho de papad que es un bocadillo delgado y crujiente), entre otras.

Laal Maas - cuisines of India
Laal Maas – Cocina de la India. Pic courtesy: Archana’s Kitchen

Los platos no vegetarianos incluyen el lal maas (curry de cordero), el maas seguro (curry con jabalí o aves de caza para la carne), khad khargosh (conejo cocinado en una fosa) y jungli maas (curry de cordero), por nombrar algunos.

Hay que probar estos restaurantes en Rajasthan:

Cocina del noreste de la India

La cocina del noreste de la India es la más única de todas las cocinas del norte de la India. El arroz es su alimento básico junto con el cerdo y la carne de res como sus opciones de carne, también pollo, cordero, cordero y pescado.

Hay muchos restaurantes y puestos de comida callejeros que venden momos recién cocinados al vapor. Los Momos son fáciles de encontrar, baratos y saludables para comer.

Momos - cuisines of India
Momos – Cocinas de la India. Pic courtesy: The Terrace Kitchen

Los platos no vegetarianos a tener en cuenta son el kumurat diya hanhor mangxo (curry de pato) de Assam, el tenga de pescado, el sanpiau (gachas de arroz servidas con salsa de pescado picante), el vawksa rep (cerdo sazonado y ahumado), el cerdo ahumado, el pescado al vapor de bambú y muchos más.

Algunos platos vegetarianos que no pueden faltar son el gyathuk (sopa de fideos), el zan (gachas de avena con verduras o carne), el kol dil (plato a base de flor de banana) y el aloo tamaa (plato de patatas y bambú), entre otros.

Cocina bengalí

A los bengalíes les encantan los peces, tanto que los comen casi todos los días e incluso forman parte de sus rituales de boda. No es sorprendente ya que hay muchos lagos de agua dulce, ríos en Bengala Occidental y también en la Bahía de Bengala. Por supuesto, hay vegetarianos aquí con sus platos. Su comida tiene un sabor distintivo debido al uso liberal de la mostaza en la mayoría de sus platos.

Sorsebata Ilish Mach
Sorsebata Ilish Mach – Cocina del Norte de la India. Pic Coutesy: NDTV Food

Hay que probar los platos en Bengala para experimentar con las cocinas del norte de la India no es nada más que muchos tipos de pescado cocinado una variedad de curry. También hay opciones vegetarianas a base de patatas.

Rasgulla sweets - cuisines of India
Dulces Rasgulla – Cocinas de la India

Para los postres, no olvide la rasgulla, que se consume en toda la India. Son bolitas de requesón indio y masa de sémola cocidas en un almíbar de azúcar. Mishti doi y patishapta son otros postres populares.

Hay que probar los restaurantes de cocina bengalí:

  • Peter Cat – Uno de los mejores restaurantes para deleitarse con la suntuosa cocina bengalí y probar el kebab Chelo cuando estés aquí.
  • 6 Ballygunge Place – Pruebe la chuleta de gambas y la bhapa ilish aquí.
  • Lokaahar – Disfrute de la cocina bengalí en este sencillo restaurante para una experiencia hogareña.

Cocina de la India Central

Esta cocina es la más sencilla entre las cocinas del norte de la India. La India central ha absorbido lo mejor de las culturas alimenticias de sus estados vecinos.

El vecino Karnataka influye en la comida de Maharashtra. Comen mucho roti a base de jowar y también arroz, trigo, lentejas y verduras.

Mumbai, la capital de Maharashtra, es un famoso destino turístico de la India. La comida callejera de Mumbai es digna de mención.

Vada Pav - cuisines from North India
Vada Pav – cocinas del norte de la India. Pic courtesy: Yummy Food Recipes

Bhopal en Madhya Pradesh se jacta de platos populares como el achar gosht (pollo o carne cocida en especias), kheema (carne picada), kheema pulao (carne picada cocida con arroz) y, comenzado bhaja (brinjal frita en aceite de mostaza) para nombrar algunos.

Cuando estés en Bhopal, prueba el poha jalebi para desayunar. El Poha es un copo de arroz aplastado ligeramente frito y picante. Jalebi está hecho de maida, frito y empapado en jarabe de azúcar.

Jalebi - cusines in India
Jalebi – cocinas en la India

Los mejores restaurantes para comer cocinas locales del norte de la India son:

  • Diva Maharashtracha – sirve sabrosos platos vegetarianos locales.
  • Mi Hi Koli – Un restaurante de visita obligada que sirve platos asequibles de la costa y de Maharashtra.
  • Pruebe la comida de la calle en Mumbai. Pruebe el famoso vadapav de Mumbai, que es una albóndiga de patatas fritas colocada dentro de un panecillo.
  • Vaya a la calle Mohammed Ali Road de Mumbai si está allí en la época de Ramzan para comerse los labios con comida no vegetariana.

Restaurantes para probar en Bhopal:

  • Anand Namkeen – Es un restaurante de desayuno y un buen lugar para probar el poha jalebi.
  • Pruebe la sopa Paya (cordero hervido lentamente en un caldo durante todo el día y delicadamente condimentado en Chatori Gali), un plato de comida callejera en Bhopal.
  • Manohar Dairy and Restaurant – Pruebe las clásicas delicias dulces de la India aquí. No se pierda el chhole puri (roti indio con garbanzos picantes).

Cocina de Goa

Goa está en la parte occidental de la India y es un destino de playa. Los mariscos, el cerdo y la carne de res son prominentes aquí. Entre todas las cocinas del norte de la India, la cocina de Goa es una fusión de estilos gastronómicos locales Konkani y portugueses.

Los mariscos son comunes en la cocina de Goa. Encontrará platos con mejillones, langostinos, calamares, langostas y pescado. Por último, pero no por ello menos importante, es el vindaloo de cerdo, un plato tradicional de cerdo de Goa que es picante y cítrico al mismo tiempo.

Ambot Tik - cuisines from North India
Ambot Tik – Cocina del norte de la India. Pic courtesy: iDiva

Pruebe estos postres de Goa: kulkul (hecho de harina común y crema de coco), bolinha (galletas de mantequilla y coco) y bebinca (pastel de varias capas hecho de harina común, huevo y azúcar).

Algunos restaurantes famosos de Goa son:

  • Mum’s Kitchen – Siéntase como en casa cuando saborea la cocina tradicional de Goan, tal como lo hacen los locales en Panaji.
  • Vivaa Panjim – Pruebe la cocina Goan portuguesa en este galardonado restaurante.

¡Ahora es tu turno!

Esperamos que este artículo le dé una breve introducción a las cocinas del norte de la India. Por supuesto, hay un montón de restaurantes de comida rápida para satisfacer a la paleta de viajeros internacionales. Hay cafés y restaurantes boutique que sirven todo tipo de cocinas en los destinos turísticos más populares.

Hemos sugerido los mejores platos y lugares para comer. Recuerda que siempre hay tesoros escondidos que sólo los viajeros curiosos pueden descubrir! Comparte con nosotros cualquier sugerencia que creas que debería ser incluida en este post!

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