Leitfaden zur spanischen Küche: Teil 3. Asturien, Kanarische Inseln, Kantabrien, Galicien und Navarra.

Im dritten und letzten Teil dieses spanischen Gastronomieführers behandeln wir folgende Regionen: Asturien, Kanarische Inseln, Kantabrien, Galicien und Navarra. Denken Sie daran, den ersten Teil unserer spanischen Gastronomieführer hier und den zweiten Teil hier zu lesen.

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Asturien

Was Sie wissen sollten

Die Region hat keltische Wurzeln. Da Asturien in Meeresnähe liegt, spielen Meeresfrüchte eine wichtige Rolle in der Küche. Der Käse dieser Region ist in ganz Spanien beliebt.

Grundnahrungsmittel

[](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fabada_en_cazuela_de_barro.jpg „Von Juan J. Martínez aus Valencia, Spanien (Fabada) [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0 )], via Wikimedia Commons”)

Da Fabada heiß serviert wird und ein schweres Gericht ist, wird es meist im Winter gegessen.

Fabada (asturischer Bohneneintopf). Er wird aus weißen Bohnen, Würstchen wie Chorizo und Morcilla sowie Schweinefleisch zubereitet. Wahrscheinlich eines der bekanntesten Gerichte der spanischen Gastronomie.

Weitere Gerichte, die Sie probieren sollten

• Fischgerichte: Bohnen mit Muscheln, Fabada mit Garnelen, Fabada mit Tintenfisch, Potaje de vigilia (wird normalerweise am Karfreitag mit Kabeljau serviert)
• Fleischgerichte: Fabada mit Hase, Fabada mit Rebhuhn, asturischer Eintopf (mit weißen Bohnen, Kartoffeln, Kohl, Würstchen und Speck), Carne gobernada (gebratenes Kalbfleisch), Cachopo (Kalbssteak mit Schinken und Käse).
• Schweinefleischgerichte: Chosco (Kutteln nach asturischer Art) und Bollos preñaos (mit Chorizo gefüllte Brötchen)
• Getränke: lokaler Apfelwein aus asturischen Äpfeln
• Käse: Cabrales-Käse, Gamonéu, Afuega'l pitu und Ahumado de Pría.
• Desserts: Frisuelos (ähnlich wie Crêpes), Milchreis (mit Milch, Zitronenschale und Zucker) und Carbayones (ähnlich wie Eclairs, aber gefüllt mit Mandelpüree und mit Zuckerguss überzogen).

 

Baskenland

Was Sie wissen sollten

Die baskische Küche ist einer der Gründe, warum Menschen das Baskenland besuchen (neben einigen der interessantesten Museen). Diese Küche bietet eine große Auswahl an Zutaten und Zubereitungsarten, aber Sie müssen unbedingt Meeresfrüchte probieren. Das Baskenland ist die Heimat des berühmten Küchenchefs Juan Mari Arzak, dem Schöpfer der neuen baskischen Küche und Besitzer des Arzak, eines der ersten Restaurants in Spanien, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ein Klassiker der spanischen Gastronomie!

Grundnahrungsmittel

[](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Marmitako.JPG „Von Núria Pueyo [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5 )], aus Wikimedia Commons”)

Marmitako wurde auf Thunfischfängern im Kantabrischen Meer gegessen.

Marmitako. Es handelt sich um einen Thunfisch-Eintopf mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Es gibt auch Varianten dieses Gerichts mit Lachs anstelle von Thunfisch. Wenn Sie das Original probieren möchten, entscheiden Sie sich für Thunfisch.

Wissenswertes: Marmitako bedeutet auf Baskisch „aus dem Topf”.

Weitere Gerichte, die Sie probieren sollten

• Hausmannskost: Piperrada (zubereitet mit Zwiebeln, grünen Paprikaschoten, Tomaten und rotem Espelette-Pfeffer, kann auch mit Ei oder Fleisch serviert werden), Talo (ähnlich wie Tortillas, aber nur aus Mais, Wasser und Salz hergestellt).
• Fischgerichte: Bacalao al pil pil (Kabeljau in einer Sauce aus Kabeljau, Öl, Knoblauch und Chilischoten), Bacalao a la Vizcaína (Kabeljau mit Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Tomaten, Mehl und Öl) und Sardellen
• Fleischgerichte: Rindersteaks, Schweinelende mit Milch, Wachteln mit Feigenblättern, marinierte Gans, Chistorra, Jambon de Bayonne (Rohschinken) und Tripotx (Wurst aus Lammblut aus Biriatou)
• Desserts: Cuajada (Milchquark), Etxeko Biskotxa (Hauskuchen mit Schwarzkirschmarmelade oder Konditorcreme)
• Käse: Idiazabal, Roncal und Ossau-Iraty
• Getränke: Baskischer Apfelwein, Izarra-Likör, Kalimotxo (Wein mit Cola) und schließlich Txakoli-Wein

 

Kanarische Inseln

Wissenswertes

Die Kanarischen Inseln haben eine einzigartige Lage. Da sie Teil der Handelsrouten nach Amerika waren, hat ihre Küche viele kulinarische Traditionen. Natürlich ist Fisch ein Grundnahrungsmittel der kanarischen Küche, aber auch Kartoffeln, Käse, Obst und Schweinefleisch. Viele Gerichte werden mit einer Sauce namens Mojo serviert, die je nach Gericht variiert. Gofio, ein Mehl aus Zuckermais, ist eine weitere Zutat, die in vielen Gerichten enthalten ist.

Grundnahrungsmittel

[](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Papasarrugadas.jpg „Von Fer.. (flickr) [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 )], via Wikimedia Commons”)

Die Übersetzung von „papas arrugadas” lautet „runzlige Kartoffeln”.

Papas arrugadas. Dieses Gericht besteht aus kleinen Kartoffeln ohne Schale, die in Salzwasser gekocht und mit Mojo serviert werden. Ein Muss, wenn Sie die spanische Gastronomie kennenlernen möchten.

Weitere Gerichte, die Sie probieren sollten

• Suppen: Potajes (Gemüse mit Kartoffeln, es gibt viele Variationen, je nach verfügbarem Gemüse), Caldo de Pescado (Fischsuppe), Rancho Canario (Kichererbsen, Schmalz, Nudeln, Kartoffeln und Fleisch).
• Fischgerichte: Sancocho canario (gekochter Fisch mit Kartoffeln, Gofio, Mojo und Süßkartoffeln), außerdem Pescado seco (getrockneter Fisch)
• Fleischgerichte:  vor allem Conejo en Salmorejo (Kaninchenragout mit Koriandersauce), Carne Fiesta (Schweinefleisch), Costillas con Piña (Rippchen mit Ananas), Puchero Canario (Hühner-, Rind- und Schweinefleisch mit Kartoffeln, Kichererbsen, Mais, Süßkartoffeln und verfügbarem Gemüse) und Ropa Vieja (Hühner- und Rindfleisch mit Kartoffeln und Kichererbsen)

Wissenswertes: Ropa vieja ist der Vorläufer des kubanischen Ropa vieja

• Desserts: Truchas (Gebäck mit Süßkartoffeln oder Kürbis), geröstetes Gofio (ein Teig aus geröstetem Mais mit Nüssen und Honig) und Príncipe Alberto (Mousse mit Mandeln, Kaffee und Schokolade)

 

Kantabrien

Wissenswertes

Die geografische Lage Kantabriens ermöglicht es, dass die Küche Meeresfrüchte (sowohl aus dem Kantabrischen Meer als auch aus den Flussbecken), Gemüse und Milchprodukte aus den Tälern sowie Kalbfleisch, Hirsch, Kaninchen, Hasen und Wildschweine aus den Bergen umfasst.

Grundnahrungsmittel

[](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Highlander_stew.jpg „Von Jorge Sanz [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0 )], über Wikimedia Commons”)

Übersetzt als „Highlander-Eintopf”, hat dieses Gericht seinen Ursprung im 17. Jahrhundert, als es gekocht wurde, um dem nassen und kalten Wetter in den Bergen zu trotzen.

Cocido montañés, ein Eintopf aus Schweinefleisch, Kohl und Bohnen.

Weitere Gerichte, die Sie probieren sollten

• Fischgerichte: vor allem Marmita oder Sorropotún, Maganos Encebollados (Tintenfisch mit Zwiebeln und Tintenfischtinte), Muschelaustern
• Gebäck: Sobaos (Kuchen mit Zitronenschale), Quesadas Pasiegas (dichter Pudding mit Zitronenschale), Milchreis, Natillas (Vanillepudding) und auch Leche Frita (aus Mehl und Milch)
• Käse: Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana (Mischung aus Kuh- und Schafsmilch)
• Getränke: Orujo (kantabrischer Tresterbrand), Apfelwein und Chacoli-Wein

 

Galicien

Wissenswertes

Da die Gräser und Sträucher in Galicien das ganze Jahr über grün sind, eignen sie sich hervorragend als Weideland. Fleisch von Kühen, Schafen und Schweinen ist sehr beliebt und wird viel verzehrt. Kartoffeln sind das Grundnahrungsmittel dieser Küche, und auch Meeresfrüchte sind weit verbreitet, was sie zu einem großartigen Beispiel für die spanische Gastronomie macht.

Hauptgericht

[](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Caldo_gallego_-_juantiagues.jpg „Von Juan Mejuto (MP1050374) [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0 )], via Wikimedia Commons”)

Caldo galego wird als Vorspeise oder zum Abendessen serviert

Caldo Galego (oder caldo Gallego auf Spanisch) ist eine Brühe. Für die Zubereitung werden Kohl, Kohlblätter, süße Rübengrün, Kartoffeln, weiße Bohnen und Schmalz verwendet. Außerdem enthält sie Schweinefleisch, Chorizo, Schinken oder Speck.

Weitere Gerichte, die Sie probieren sollten

• Suppen: Caldo de castañas (Kastanienbrühe)
• Fleischgerichte: Lacón con grelos (Schweineschulter mit Chorizo und Gemüse), Carne ao caldeiro (Kalbfleisch mit Kartoffeln, Paprika, Schmalz und Öl), Botelo oder Butelo (mit Fleisch gefüllter Schweinedarm)
• Fischgerichte: Galicische Empanada, Polbo á feira (Oktopus)
• Käse: Queixo de Tetilla
• Wurst: Androlla
• Desserts: Tarta de Santiago (Mandelkuchen), Filloas (Pfannkuchen)
• Getränke: Ribeiro- und Albariño-Wein, Orujo

 

Navarra

Wissenswertes

Die Küche Navarras ist eng mit der Landwirtschaft der Region verbunden. Diese Region hat zu jeder Jahreszeit erstaunliche Produkte zu bieten. Die Erhaltung einheimischer Produkte ist für die Menschen in Navarra sehr wichtig, ebenso wie die Bewahrung traditioneller Zubereitungsmethoden.

Hauptgericht

Caldereta. Zubereitet mit Lamm oder Kaninchen, Kartoffeln und Gemüse. Wenn Sie zu einer gesellschaftlichen Veranstaltung gehen, können Sie es dort vielleicht probieren.

Weitere Gerichte, die Sie probieren sollten

[](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cuisine_of_the_Basque_Country-Porrusalda_002.jpg „Von Valdavia [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 )], aus Wikimedia Commons”)

Porrusalda, eine typische Suppe aus Navarra

• Suppen: Porrusalda (Brühe mit gehacktem Lauch und Kartoffeln), Estellesa-Suppe (mit Schmalz, Reis und Milch), Ochsenfleischeintopf und Lammfleischeintopf
• Hausmannskost: Migas de Ujué (Schafsfett, Knoblauch, Wasser, Salz und altes Brot)
• Fleischgerichte: Spanferkelbraten, gegrilltes Steak
• Würste: Chorizo de Pamplona, Txistorra (Räucherwurst)
• Käse: Roncal-Käse, außerdem Irdiazabal-Käse
• Desserts: Quark mit Walnüssen und Honig, Txantxigorri-Kuchen (mit Schweinefleisch und Zucker), Kuchen aus Aoiz, Chandríos (Krapfen) und schließlich Leche Frita (frittierte Milch, Mehl und Zucker)
• Getränke: Rotwein, Pacharán (hergestellt durch Einlegen von Schlehen in Anis)

 

Jetzt, da Sie alles über die spanische Gastronomie wissen, worauf warten Sie noch, um dieses fantastische Land zu besuchen?